2024年5月12日至18日是我国第10届全民营养周，5月20日是我国第35届“5·20”中国学生营养日。今年的活动主题为：奶豆添营养，少油更健康。旨在倡导减油、增豆、加奶，共同践行“健康中国营养先行”的理念。

反式脂肪酸又称氢化脂肪酸，是正常的植物油加氢，其性质类似于饱和脂肪酸，包括天然和人工合成的。

一、反式脂肪酸主要存在哪几类食物中？

天然食物：天然的反式脂肪酸不会明显损伤身体，如牛奶、羊奶、奶酪等。

油炸食物：如油条、油饼、麻花、炸鸡、炸薯条等。为了延长保质期，会对油进行氢化处理，会产生反式脂肪。从而使口感更好，颜值更出色，从而能够吸引人们的食欲和购买欲。

点心：如蛋黄派、巧克力、蛋糕、酥皮月饼等。除了反式脂肪，还含有大量的糖来增加口味。

首先，会增加心血管疾病的风险：反式脂肪酸能增加血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平，减少高密度脂蛋白胆固醇水平，这会导致动脉硬化和心脏疾病的风险增加。

其次，会影响血脂水平：反式脂肪酸能提高血液中的甘油三酯水平，这种物质在血管壁上形成脂肪斑块，阻塞血管，从而引发心血管疾病。

再有，可能导致糖尿病的风险和肥胖：研究显示，反式脂肪酸的摄入可能会导致胰岛素抵抗，增加2型糖尿病的风险。还有会使能量摄取超过能量消耗，增加体重，可能导致肥胖。而肥胖本身又是引发各种慢性疾病的重要风险因素。

饮食选择：尽量减少食用工业加工食品，避免在超市购买含氢化植物油的食品。增加不添加反式脂肪酸的食品摄入，如新鲜水果、蔬菜、全谷物、坚果等。

烹饪方式：尽量避免使用过高的烹饪温度，尤其是对油脂进行重复加热。保持油温适中，选择蒸、煮、炖、烫等低温油烹饪方式。在食用动物性油脂时需注意适量，可选择橄榄油、菜籽油等健康的植物油。

食品储存：正确储存食品，避免油脂氧化和生成反式脂肪酸。一般建议将食用油存放在阴凉避光处，尽量减少油炸食物的储存时间。

生活中通过了解食物中反式脂肪酸的来源、选择更健康的食物和烹饪方法，有助于降低反式脂肪酸的摄入，从而减少对人体健康的影响。如有身体不适，请及时就医。

作者：刘博

来源：沈阳市疾病预防控制中心

编辑：白冰孙凯峰

校对：邱伟陈泽明

初审：孙百军

审核：徐江