【导读】

饮食治疗对糖尿病患者来说是尤为重要的，任何一种糖尿病类型，任何一位糖尿病患者，在任何时间内都需要进行糖尿病的饮食治疗。可以说，没有一位“糖人”可以不需要饮食治疗。

一、烹饪方法有讲究

糖尿病患者的饮食除了饮食种类和摄入量的控制很重要外，烹饪方法也需要认真选择，有的食物可能会因为烹饪方法不同而增加很多热量。糖尿病患者饮食应该以少油、清淡、低糖、易消化为主，可选用汆、涮、煮、焖、炖、拌、蒸、卤等方法，做出来的菜比炒，煎、炸等方法好，可以减少油脂的摄入量。

二、用餐顺序及方法

饭前先吃一些黄瓜或番茄等可以生吃的蔬菜，然后再食用热菜。用餐方法：吃饭要一口一口吃不宜狼吞虎咽，不要边吃边边看电视。吃完饭，立即放下筷子离开餐桌。

三、用餐品种

应该吃带叶、茎类蔬菜，少吃根、块的菜；应减少主食的摄入量；喝汤时撇去汤面上的油，吃肉时去掉皮和肥肉；血糖控制好的患者可以在两餐中间吃水果，但不宜喝瓶装的果汁。

四、注射胰岛素或口服降糖药患者的饮食

1.为防止低血糖，应让饮食配合治疗。 一般Ⅱ型糖尿病用的是预混型，注射完毕一定要在半小时内进餐。如果注射的是超短效胰岛素，则应在5~10分钟内就餐， 最迟不超过15分钟。

2.需要注意的是运动后血流增加，食物吸收加快，易出现低血糖。建议饭后1小时进行运动．餐前可少注射2~4个单位，或增加一点饮食。

3.对注射胰岛素或口服降糖药的患者除3次正餐外，还要有3次加餐。加餐时间可选择上午9~10点、下午3~4点和晚上睡前1小时。在体力活动增加时，应在开始体力活动前加餐，一般每次加餐主食25 克左右。

4.另外加餐时应注意以下两点： ①不要单纯进食肉类、蛋类食品，应适当进食些碳水化合物。②加餐不要超过总热量的需求。

五、选择低血糖指数食物

血糖指数的高低与各种食物的消化吸收和代谢有关，低血糖生成指数是指低于70%，低血糖指数食物在胃肠停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度快。

糖尿病患者应该尽量选择血糖生成指数低的食品，根据血糖指数的数值，燕麦、荞麦、筱麦、杂面等食物对糖尿病患者有益。每餐选用一两种血糖指数较低的食品，对于控制血糖非常有益。

降低食物血糖生成指数的诀窍：

1. 提倡用粗制粉或带碎谷粒制成的面包代替精白面包。

2. 一般薯类、蔬菜等不要切得太小或成泥状。

3. 多选用含膳食纤维丰富的蔬菜，如芹菜、竹笋等，木耳、菇类也是不错的选择。

4. 增加主食中的蛋白质。

5. 烹调要用大火快煮，尽量少加水，不要长时间煮，以降低糊化程度。

6. 食物经发酵后产生的酸性物质，可使整个膳食的食物血糖生成指数降低，在副食中加醋或柠檬汁是简便易行的方法。

【本期专家】

任艳，沈阳市第十人民医院结核科九病房及内分泌科主任，主任医师。

编辑：冯 雪 陈泽明  审核：徐 江