2026年沈阳市食品安全宣传周以“尚德守法 共享食安——深化全链条监管”为主题，强调弘扬诚信尚德的行业道德，恪守食品安全法律法规，推动从农田到餐桌全链条闭环监管，守护群众“舌尖上的安全”。

民以食为天，食以安为先。肉及肉制品是大家的日常饮食的重要品类，若选购、储存、加工不当，容易引发食源性疾病。为帮助消费者安全选购、放心食用肉及肉制品，下面为大家科普肉制品食品安全要点。

一、谨慎选购，严把源头

选购肉及肉制品时应优先选择资质齐全、管理规范的商超、农贸市场及正规电商平台，切勿购买无证私售、来源不明的肉及肉制品。选购生鲜肉时，记得查看动物检疫合格证明。新鲜肉色泽正常，表面微润不发黏，没有酸败异味，避开颜色发暗、肉质黏手、带有异味的肉类。选购预包装肉制品，认真阅读标签，核对 SC 生产许可编号、生产厂家、生产日期、保质期、储存条件，关注亚硝酸盐、防腐剂等添加剂信息，不购买过期、包装破损胀袋、标识模糊的产品。选购散装酱卤肉，优先选择环境卫生良好、可溯源的摊位，拒绝 “三无” 散装食品。

二、规范储存，安全加工

生鲜肉和熟肉制品需分类存放，生肉放在冰箱下层，防止血水渗漏引发交叉污染。生鲜肉短期可0～4℃冷藏保存，长期储存要分装密封，放置在-18℃冷冻环境，尽量不要反复解冻；酱卤等即食熟肉制品需冷藏，尽快吃完。

加工操作坚持生熟分开，生、熟食使用专用砧板、刀具和容器；肉类一定要烧熟煮透，保证中心温度达标。熟食在常温存放不宜超过 2 小时，剩余熟食密封冷藏，再次食用前必须彻底加热；肉品一旦出现发黏、异味等变质情况，请直接丢弃，切勿食用。

作者：方娜

来源：沈阳市疾病预防控制中心

编辑：邱伟 白冰

校对：陈泽明 安妮

初审：刘志山

审核：崔乐文