在现代社会中，由于生活水平的提高和科技的发展，食品供给越来越丰富，使得人们的饮食习惯发生了很大的变化。然而，不健康的饮食习惯也随之而来。高盐、高油、高糖的饮食不仅会导致人体健康问题，也会给社会医疗资源造成巨大负担。

《健康中国行动（2019—2030年）》倡导成人每日食盐摄入量不高于5g，成人每日食用油摄入量不高于25～30g，成人每日添加糖摄入量不高于25g。根据最新的调研数据，中国居民每日摄入的盐和油，一半以上来源于厨房，每日摄入糖的重要来源之一也是厨房。因此，控制厨房中盐、油、糖的使用至关重要，具体应该如何做呢？

一、减盐小提示

盐中的钠是调节人体生理机能不可或缺的元素，对维持体内正常的生理、生化活动和功能起着重要作用，获取太少或缺乏会出现疲劳、虚弱、倦怠的现象，但长期摄入太多则会增加高血压、胃癌等疾病风险。适当的减少烹调用盐通常不会对菜品口味产生明显影响，且有助于人群逐步适应并养成清淡少盐的饮食习惯。

使用限量盐勺、低钠盐、减盐酱油等也可以一定程度上帮助人群控制盐的摄入。可以利用天然食物本身浓郁的风味提味增香，推荐使用如葱、姜、蒜、花椒、香菇等香料和自身香味比较大的食物。控制食盐摄入量，同时还要注意减少“隐形盐”摄入，例如：面条、面包、饼干等食品。

二、减油小提示

饱和脂肪摄入过多不利于健康，建议选择大豆油、菜籽油、花生油、色拉油等植物油烹饪，避免使用动物油。油脂虽是风味与口感的载体，但建议大家少吃重油菜品，以少油或不加油的菜品为主。

控制烹调油摄入量，建议多用蒸、煮、白灼和凉拌等烹饪方式，少用煎炸的方法。菜汤或汤类菜肴风味浓郁，但需要注意其中可能有较多的浮油。有刻度的控油壶能帮助人们了解日常烹饪用油的量，建议居民根据在家吃饭的人数和频次来合理规划用油量。

三、减糖小提示

很多传统菜品含糖量较高，如糖醋排骨、红烧肉、拔丝地瓜、锅包肉等，不宜频繁食用。在家烹饪应有意识控制用糖，如炒菜，煮粥或做豆浆时应少加或不加糖。也要注意厨房中的“隐形糖”，如番茄酱、沙拉酱、甜面酱、果酱等含糖酱料。

在外就餐时，可让商家少放盐、油、糖，根据一起就餐的人数合理点菜，促进健康、减少浪费。注意荤素搭配，以清淡口味菜品为主，重口味菜品为辅。选择开水，茶水作为饮料，如喝饮料，建议选择小包装或低糖及无糖饮料，可用新鲜水果代替餐后甜品。订购外卖时，可要求商家少放盐、油、糖。

每个人都是自己健康的第一责任人。让我们从厨房开始，践行“三减”，共享健康生活。

作者：姜莹莹

来源：沈阳市疾病预防控制中心（沈阳市卫生监督所）

编辑：邱伟 白冰

校对：陈泽明

初审：刘军

审核：崔乐文