在健康、高效、便捷的主旋律下，国民的消费结构和消费需求不断升级，越来越多年轻人也希望能够在忙碌的工作之余享受到更为便捷的品质生活。正因此，冻干水果、蔬菜也就越来越多受到消费者的青睐。那么什么是冻干水果、蔬菜，我们又如何选择呢？

一、我国行业标准是如何规定的？

依据目前我国行业标准规定：冻干水果、蔬菜是指以新鲜水果、蔬菜为原料，经整理、清洗、切分等处理后先冻结至-18℃以下，然后在真空状态下将冻结产品中的固态冰直接升华为蒸汽后所得的干燥产品。

其感官要求包括：

1.与原料的色泽相近或接近一致；

2.具有原料特有的滋味和气味，无异味，口感酥脆；

3.同品种形态产品的规格应均匀一致，基本完好，无黏结；

4.95℃热水浸泡2min，基本恢复至脱水前状态；

5.无肉眼可见杂质，无霉变。

二、冻干水果、蔬菜和普通水果、蔬菜比起来，谁更营养？

1.冻干过程能保留90%以上的维生素等营养成分，相比传统烘干或油炸优势明显；

2.冻干食品依靠高科技脱水，能够不依靠防腐剂长期保存；

3.高温干燥如晒干、烘干等，会让食物中的一些易挥发成分流失，甚至让热敏性物质如蛋白质、维生素变性，而冻干食品不会流失这部分物质。

4.从营养成分上来看，同样的食品，更建议食用新鲜的水果、蔬菜。对于不是应季的水果、蔬菜，可以适量食用冻干食品，以过过嘴瘾。

5.有些冻干的水果，为了更好地还原味道，会在加工时添加糖进去。过多糖分的摄入容易导致蛀牙；有些还会导致血糖和甘油三酯水平增高，引起糖尿病和高脂血症，诱发心脑血管疾病的发生，引起脑梗、脑出血、冠心病等。

因此，建议广大消费者还是要以新鲜蔬菜、水果为主，冻干蔬菜、水果虽然美味，但不要过多食用。

作者：刘博

来源：沈阳市疾病预防控制中心（沈阳市卫生监督所）

编辑：邱伟 白冰

校对：陈泽明

初审：刘志山

审核：崔乐文