一、减少烹调油用量

1.为什么要食用烹调油？

油99%是脂肪，脂肪又是人体的重要构成部分，是人体提供能量的主要物质之一，占每天供能比的25%-30%。如果没有油，就会造成脂溶性维生素吸收障碍，维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的缺乏。如果没有油，必需脂肪酸的就会缺乏。因人体必需脂肪酸体内不能合成，是由食物供给的。必需脂肪酸缺乏可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤（出现皮疹等）以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。还有油能使胃有饱腹感，是食物有香味感官还好，促进食欲。所以每餐都要摄入油。

2.油摄入过多有利于健康吗？

不利于健康。摄入过多的食用油和动物脂肪是高脂血症的危险因素。长期血脂异常可引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中、肾动脉硬化等疾病。高脂肪膳食也是肥胖发生的主要原因，而肥胖又是糖尿病、高血压、血脂异常、动脉硬化、冠心病的独立危险因素。

3.饮食中怎样做到减油？

a.建议健康成年人每天烹调油摄入量不超过25克。（大约3三汤匙的量）。

b.烹饪时多用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式，使用不粘锅、烤箱、电饼铛等烹调器，均可减少用油量。

c.家庭使用带刻度的控油壶，定量用油、总量控制。

d. 高温烹调油、植物奶油、奶精、起酥油等都可能含有反式脂肪酸。要减少反式脂肪酸摄入量，每日不超过2克。

e. 少吃油炸香脆食品和加工的零食，如饼干、糕点、薯条、薯片等。

f. 购买包装食品时阅读营养成分表，坚持选择少油食品。

g . 减少在外就餐频次，合理点餐，避免浪费。

h. 从小培养清淡不油腻的饮食习惯。

    二、吃清淡少盐食物

1.高血压流行病学调查证实，人群的学压水平和高血压的患病率均与食盐的摄入量密切相关。临床高血压的干预治疗也证实，当食盐增加时血压就升高。而高血压又是心脑血管疾病的危险因素，为了预防这种危害严重的慢性病，倡导清淡少盐膳食已经成为当务之急。

2.中国居民膳食指南也建议健康成年人一天食盐（包括酱油和其他食物中的食盐量）摄入量是不超过5克。

3.自觉纠正口味过咸的不良习惯，对每天食盐摄入采取总量控制，用量具量出，每餐按量放入菜肴。如果需要放酱油或黄酱，就应适量减少食盐的量。( 20ml酱油中含3g食盐，10g黄酱含盐1.5g）。

4.烹调菜肴时放少许醋，能提高菜肴的鲜香味，来适应少盐食物。

5.减少酱菜、腌制食品及其他过咸食品的摄入量。

作者：王丽娟

来源：沈阳市中医院

编辑：刘春杉

校对：李伟 陈泽明

初审：周强

审核：崔乐文