每年11月的第一周定为“《食品卫生法》宣传周”，即全国食品卫生宣传周。希望全民关心健康，注意卫生，把好食品安全关。

食品中不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患，这是食品安全的重要内容。癌症已被世卫组织认为是一种生活方式病，部分恶性肿瘤与饮食习惯相关，因此“癌从口入”并非危言耸听。

一、哪些食品可能致癌？

咸菜等盐腌制食品增加胃癌风险；长期饮用含砷的水，膀胱癌、肺癌和皮肤癌发生风险增加，水的砷污染与地表自然沉积以及农业和工业排污有关；酒精会增加结直肠癌、乳腺癌（绝经前和绝经后）、肝癌、口腔和咽喉癌症、食管癌（鳞癌）、胃癌等癌症发生风险；广东人爱吃的咸鱼会导致鼻咽癌风险增加；培根、香肠、火腿等加工肉类增加结直肠癌和胃癌（除贲门癌）发生风险；牛肉、猪肉、羊肉等红肉增加结直肠癌风险；在气候温暖的地区，谷物、坚果、种子、辣椒、胡椒、香料、水果干等食物储藏不当（发霉）会产生黄曲霉素，而黄曲霉素增加肝癌风险。油炸食品摄入是食管癌及癌前病变发病的危险因素；爱吃高脂高糖食物可能会影响乳腺癌治疗效果。

二、怎样减少腌渍物中的致癌物？

1.咸肉、香肠等肉制品一般含少量亚硝基化合物。因含量不高，在食用时弃去汤脂即可。但不可油煎烹调。

2.咸鱼中含亚硝基化合物较多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下也可，汤汁要去掉不要食用。

3.盐腌菜常用水煮、日照、热水洗涤等方法可达消除致癌的目的。如腌制前适量加入维生素C，也可明显降低亚硝基化合物的含量。腌菜用的陈汤切不可反复使用。

总之，要从选择这些特殊风味食物的同时，搭配些高维生素含量的生鲜蔬菜水果是很必要的；另外从荤素搭配角度也需要勿忘生鲜蔬菜水果。当然，尽量少吃腌渍食品可避免不必要的健康风险。

三、怎样减轻高动物脂肪饮食的致癌风险？

1.少吃或不吃富含饱和脂肪和胆固醇的食物，其中包括：猪油、牛油、鸡油、羊油、肥肉、动物内脏、鱼子、鱿鱼、墨鱼、鸡蛋黄，以及棕榈油和椰子油等。

2.《中国居民膳食指南（2016版）》建议，每人每日烹调油摄入20～30克左右。

3.不吃或少吃油炸、油煎的食品。

4.适量食用含单不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、金枪鱼等。

5.在烹调过程中，避免将动物性食品和植物油过度加热。

编辑：冯 雪  朱天乐  审核：徐 江