24小时不打烊的食堂后厨。

营养套餐菜单每周更换一次。

菜品天天不重样，保证患者与病毒作斗争。

给患者送去想吃的“那口儿”。

新冠肺炎确诊患者

在医院都吃些什么？

床号前加“特殊”二字

想吃啥都“安排”！

新冠肺炎确诊患者在医院都吃些什么？3月16日下午，记者走进沈阳市第六人民医院暨辽宁省新冠肺炎集中救治沈阳中心后厨，为大家揭秘。

记者看到，当晚的菜单是：红烧肉炖芸豆、糖醋瓦块鱼、木须柿子、香菇肉片，还配有紫菜蛋花汤。“看似普普通通的家常菜，却注重了营养搭配。”该院营养科副主任孙羽介绍说，在保证患者充足营养的基础上，还能让每位患者都吃到他们想吃的菜品，“只要患者点出来，我们就准备。满足患者的‘口福’，让他们心理得到满足，身体恢复才能更快些。”

基础菜谱

每天不少于20种食物

科学合理的膳食能有效改善患者营养健康情况、增强抵抗力，为抗击病毒起到良好的辅助作用。“我们主要根据患者的实际病情来制定食谱，在此基础上还会考虑他们的饮食习惯。”孙羽告诉记者，新冠肺炎患者的饮食，在正常饮食的基础上，需要增加摄入蛋白质丰富的食物，如蛋、奶、鱼、肉、豆类及坚果等，同时，增加新鲜蔬菜和水果的摄入量。“食物种类、来源及色彩丰富多样，每天不少于20种食物。”孙羽称，烹制过程中，大多采用炒、烩、蒸、炖，少用煎、炸。“蒜香油麦菜、鱼香茄子、香菇土豆片等都是患者常点的经典菜品。如果是牙口不好的老年人，还会特地做得烂乎一些，便于患者食用。”

为了确保饭菜的安全、卫生，食堂从材料采购、食材加工、送餐保障等多个环节进行把控。所有食材都是当天采购，均需查验、索证索票；食堂工作人员每人每天必须量体温，做好自我防护；操作间每天消一次毒，配送车在每次送餐前后均进行内外清洗消毒。“考虑到患者的口味，营养套餐菜单每周更换一次，保证饭菜天天不重样，中晚餐每餐四菜一汤。让患者吃得好、吃得营养，有充足的体力与病毒作斗争。”孙羽表示。

营养会诊

开出专属“营养治疗菜谱”

“在基础食谱的基础上，对于病房里有特殊需求的患者，还会提供特殊点餐服务。我们不怕麻烦，食堂24小时不打烊，只要患者有需求，我们就‘开火’。”孙羽称，一位重症患者在撤除“管饲”营养后，食欲一下子上来了，说就想吃“那口儿”，跟医护人员报了很多菜名，通过“应急食堂群”传到营养科，比如“芸豆土豆茄子炖排骨”“鲅鱼炖豆腐”“孜然羊肉”等。

收到菜单后，营养科立即查看该名患者目前的治疗和恢复情况，和专家进行了“营养会诊”，开出专属“营养治疗菜谱”。“他刚刚恢复正常饮食，排骨对他来说太过油腻，我们按照食材，在配方中做了调整，排骨不过油，以低油低盐为前提，在保证安全的情况下让患者吃上想了很久的‘那口儿’。” 孙羽说，有的患者早餐想喝豆浆，当时食堂没有豆浆机，为了保证患者第二天早上能喝上，员工大早上就去超市购买设备。

孙羽说，只要群里在患者床号前加“特殊”二字，一份定制版的病号餐就会及时送到患者床前。“之前我们还收治了一名孕妇，也为她特制了孕妇餐，从一天三顿加到一天五顿，食材不够我们都现出去买，想来点小甜点，也都安排！”