在高温潮湿环境中，湿米粉类食品容易发生变质

在高温潮湿环境中，凉皮、河粉等湿米粉类食品如果储存不当，容易发生变质，一旦被椰毒假单胞菌污染，会滋生毒性极强的米酵菌酸。这种毒素致病性极高，中毒后对人体造成的损伤往往不可逆，严重时可致命，是我国微生物性食源性疾病致死的主要病因之一。

在选购凉皮、河粉等湿米粉类食品，务必选择资质齐全的正规商户，认真查看产品生产日期、保质期及储存条件。散装现做凉皮建议当天吃完，切勿在室温环境下久放，更不要隔夜食用。若发现凉皮、河粉等出现发酸、发黏、异味、色泽异常等变质现象，需立即丢弃，切勿侥幸食用。

干木耳如果泡发方式不当，也存在被椰毒假单胞菌污染并产生米酵菌酸的风险

食用木耳需遵循现泡现吃原则，避免常温长时间浸泡、隔夜泡发；若需提前泡发，应放置在冰箱冷藏环境中，利用低温抑制细菌繁殖。

汛期普通致病菌污染的危害也不可忽视

1.凉拌皮蛋是不少家庭餐桌上的“消暑菜”，但皮蛋在加工、运输和储存过程中易被沙门氏菌污染，凉拌时通常不经过高温加热，很容易将病菌直接吃进肚子里。感染后，患者常出现腹痛、吐泻等症状，严重者还可能发生脱水、电解质紊乱等情况。

沙门氏菌耐热性差，高温可彻底杀灭。皮蛋食用前最好蒸煮5至10分钟，尽量不要直接生吃，老人、小孩等肠胃虚弱人群，更应煮熟后食用。

2.冰镇果切也是不少人的夏日“消暑伴侣”，但瓜果切开后存在极高的细菌滋生风险。未吃完的鲜切水果，应及时用干净保鲜膜或保鲜盒密封后冷藏，并尽快食用完毕。再次食用前，可切除表面1至2厘米厚的果肉后再食用，降低细菌摄入风险。

3.冰箱并非“保险箱”，低温环境仅能减缓细菌繁殖速度，无法杜绝食物变质。无论是凉菜、熟食还是鲜切水果，都应尽快食用，避免长时间储存。

汛期出现腹泻、呕吐等症状，第一时间前往医院就诊

汛期如果出现腹泻、呕吐等症状，且近期食用过凉皮、河粉、泡发木耳等高风险食品，应高度警惕米酵菌酸中毒，第一时间前往医院就诊。若没有相关饮食史，可先口服补液盐补充水分和电解质，预防脱水。一旦出现持续高热、脓血便、意识模糊或无法正常进食等情况，应立即就医。切忌自行盲目服用抗生素，以免因用药不当扰乱肠道菌群，延误治疗。

作者：刘博
来源：沈阳市疾病预防控制中心
编辑：邱伟白冰
校对：陈泽明安妮
初审：刘志山
审核：崔乐文